殺年豬!牛癟湯羊癟湯高山流水俺家湯

黔東南 上雷山過苗年 黑暗料理 追風景的人 Arthur

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Arthur
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  • 美食火鍋可以這樣吃?喝酒可以這樣灌!

不吃不知道,吃貨的世界太奇葩。上雷過苗年,苗族美食吃起來,這一吃不要緊,一下子就吃出來無數的苗家黑暗料理。我要說,黑暗料理哪家強,苗家強!

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11月去貴州正趕上苗族的新年,每天的一日三餐可是讓我又恨又愛,大開了眼界。沒有吃不到,只有你想不到。以前聽說過苗家巫師會下蠱,也聽說過百蟲宴,但是這次又一次顛覆了我的三觀,火鍋可以這樣吃?喝酒可以這樣灌!

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苗族以農業為主,以狩獵為輔。6千年前便已懂得了“飯菜過煮,得肉便燒”的飲食方法。多以大米為主食,玉米、紅薯、小麥等為輔,雜以養麥、大麥、燕麥、高粱等。嗜酸辣咸,好煙酒茶。飼養家禽家畜,種植各種蔬菜。 如今苗家菜以酸辣為主基調,“三天不吃酸,走路打躥躥”,黔東南天氣多陰雨,辣椒是少不了的一道風味。倒是吃過幾天后發現苗家飯菜都不咸,屬淡口味。

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苗家主食以米飯糍粑為主。花米飯也叫五色飯,因糯米飯呈黑、紅、黃、紫、白5種顏色而得名。黔東一帶人好用野生植物的花、葉染成五顏六色的糯米蒸成飯,喜歡吃這種糯糯香香的花米飯。

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酸湯魚是我們上雷的第一頓飯,入口酸味鮮美,辣勁十足,令人胃口大開。只是我不善食辣,一口下去辣的我眼淚飛濺,媽呀!好個重口味。酸湯魚一般是先加入特產糟辣椒和本地許多有營養的中草藥,借番茄酸烹出自然酸湯,然后將清洗的活魚下鍋煮。好吧,辣,我就慢慢吃,小口吃。

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苗家人太過熱情好客,只因那晚為了拍照我們沒有趕回客棧用餐,問了當地人一句“哪里有飯吃?”結果我們竟被請到了家里,吃上了一頓正宗年三十大餐,而魚凍就是那頓飯吃到的。鄰座大哥告訴我這魚凍是頭一天將數條活魚放入黃豆一起煮,加入少許姜粒和鹽,魚熟后連同黃豆、魚和湯倒入大腕,撒入蔥花,次日魚凍即成,入口涼爽嫩滑。

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我的胃在連吃了幾天酸酸辣辣的苗家火鍋開始不舒服的時候,遇見了這一盤涼拌韭菜根!喜歡吃韭菜餃子,沒想到韭菜根也這么好吃!吃進嘴里就像咸菜一樣,有嚼勁有味道,很下飯。這韭菜根不止可以做成涼拌,還可以調湯、蒸扣肉、炒筍子。吃了好多韭菜根,雷一姐才悻悻地告訴我:吃韭菜根有滋陰壯陽的作用哦!我去!

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好了,該說說這殺豬過年的習俗了。苗家過年,沒有豬就不成年。

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苗年一般在11月中旬,年三十上午殺年豬是頭一件大事,家里的親戚聚在一起,男人們趕出養了2年300斤的大黑豬,三下五除二把個大豬按在木桌上,一個漢子拿出一把長刀精準的插入黑豬的脖下,黑紅的豬血噴涌而出,流入早已準備好的大盆里。放盡了血,用滾燙的開水澆在豬身上,幾人合作開始退豬毛。不過半個時辰,剛才一只哭嚎慘叫的大黑豬就變成了一只渾身肉顫的死白豬。

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于是這中午和晚上的年飯就是各種新鮮的豬肉豬血豬雜碎等放入火鍋煮吃。那可真是絕對新鮮。

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苗家鼓藏肉是苗家在過年時少不了的一道菜,以黑豬的胸脯五花肉或大肥肉為主,有二指寬、二兩重,用白水煮,不占鹽、不占辣椒,口味純純。來來來,來一大塊!

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過年就要喝酒,沒有酒怎么過年!苗家人過年都自釀米酒,從十幾度到三十幾度不等,不甜,微辣。

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知道什么叫高流水嗎?別想的那么浪漫啦,這苗家的高流水可是一種絕對虐人的灌酒方式。遠方的客人啊,來來來,喝一碗苗家人自釀的米酒,高流水情意長,喝了這碗你再走。

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苗族酒文化源遠流長,在如今的雷縣的苗族同胞仍然保留著自家蒸餾釀造米酒的習慣。苗鄉米酒綿柔,氣味清香,入口醇甜,回味無窮。好喝那就多喝點。

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苗家人有“無酒不成席”之說,苗家人的酒如同苗家人的和水,有多高水就有多長,水有多深,酒壇就有多深!苗族長桌宴上阿妹會敬酒祝興,酒杯端著歌聲響起“你喜歡也要喝,不喜歡也要喝,管你喜歡不喜歡,也要喝!”這時客人早已被“包圍”,“高流水”開始上演。一個阿妹給客人敬酒,旁邊的姑娘就會馬上排成一排,手中的酒杯從高往低一個一個的往阿妹的碗里倒,客人變成了“海量”。接著阿妹夾著一塊鼓藏肉喂到客人嘴邊,就在微暈的客人張嘴準備咬肉時,阿妹筷子一縮,客人撲空,阿妹馬上就會把碗里的酒又倒進客人的嘴里。然后又用那塊肉撩逗你,周而復始,直到你咬住那塊肉為止。醉了!

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苗家人認為能大碗喝酒、大塊吃肉的阿哥才能有好的體魄呵護苗家阿妹,“高流水”也是考驗男人的時刻,所以夠膽你就來,讓你見識見識苗族“高流水”的豪情!老外來了那就更要酒肉伺候啦。

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好了,漸入佳境了!超級臭的俺家湯,哦不,是俺湯來了!超級臭的苗族俺湯,通過食物發酵的方法來制作,中間會放置佷多菜,如茄子,四季豆,豬肝,帶皮豬肉等等。我們一走進用餐的二樓,那個味道啊不可描述,就差戴上口罩了。這可真是越臭吃起來就越香。看上面,內容好豐富啊!

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攝影王剛

最經典的出場了!隆重介紹羊糞火鍋,也叫“羊癟湯”,這一大鍋綠麻麻的湯料可是好東西。咋叫羊糞湯?那是因為在宰殺羊之前的30分鐘,用上等青草加中草藥先把羊喂的飽飽的。30分鐘后把羊宰殺,把羊胃及小腸里未完全消化的食物取出來,也就是剛才喂進去的中草藥和青草,擠出其中的液體,再加入羊膽汁及佐料放入火鍋,文火慢熬后就成了這一大鍋羊癟湯。

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這羊癟湯可是當地待客上品,有健胃消食的功效。我們離開雷的最后一頓大餐可就是這極其特別又奇葩的羊癟湯。“未煮之前臭草味,正煮之時羊糞味,入口之初微苦味,飯后才知菜香味。”怎么樣?是不是想吃了?還是反胃了?哈哈哈哈!如法炮制,還有牛癟湯,道理同羊癟湯。

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苗家著名長桌宴。苗族吃的文化可謂源遠流長,獨樹一幟。想獵奇去苗寨,想黑暗料理,去吃苗家火鍋。這真是:牛癟湯羊癟湯 高流水俺家湯!黑暗料理哪家強,苗家強!

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我采集了關于雷山的旅游靈感,這里適合與所有人共同體驗。
11月來玩最佳。
雷山

樂途旅游網與樂途靈感旅行家:Arthur 更新:2017.12.04

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